中华五千年的文化，其中最重要的就是饮食文化，中华美食名扬四海，相比较西餐，中餐可谓是色香味俱全。中餐的烹调方法讲究煎、炒、烤、烹、炸缺一不可，用“烟熏火燎”来形容烹饪现场一点也不为过，然而这样的烹调方式所产生的大量油烟却让厨房成为家庭空气污染的重灾区。

可能有不少家庭主妇有过这样的经历，过年过节，全家团聚，明明肚子很饿，但做完一顿丰盛大餐之后却感觉什么也不想吃，食欲不振，甚至还出现头晕、乏力、恶心、精神萎靡等症状。医学上有个名词叫油烟综合征。

油烟综合症是指人们长期在烹调时吸入大量油烟，出现头晕、耳鸣、胸闷、眼干、乏力、食欲不振、恶心、咽喉发干、咳嗽等情况，甚至出现发胖，又称“醉油综合征”。当食用油加热到℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛、杂环胺、苯并芘等有害物质，这些有害物质会被吸入到呼吸道，吸附在身上衣服上，使人出现上述症状。厨师是患“油烟综合症”的主要人群，家庭“煮”妇也易患上此病。出现油烟综合症的厨师都体胖腰粗，大腹便便，其实是一种醉油的虚胖状态。

油烟中含多种有害物质，油烟的污染使人更容易患上结膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，甚至可引发肺癌。我院周彩存教授课题组在研究肺癌和油烟发病机理中发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接关系。大量数据表明，厨房油烟也许才是女性罹患肺癌的另一个重要原因。

油温越高，烹调的时间越长，有害物质生成越多，空气中浓度也就越大。如果在空间狭小、门窗关闭或通风不良的厨房里呆的时间越长，油烟综合症症状就会越明显。难得假日，原本是为了使家人节日愉快，使出浑身解数，烹调出一道道美味，却没想到烹饪者毫无食欲。

如何预防油烟综合症？

1.烹饪时打开门窗通风，最大限度地发散炸、煎、烤、炒中产生的油烟；使用功率较大、吸油烟能力较强的油烟机，而且油烟机要定期清理。

2.炒菜时的油温不要太高，少制作爆炒、煎炸类食物，并选择品质较好的食用油，从而减少厨房中的油烟生成。

3.炒菜时尽量戴口罩，减少有害物质吸入，戴围裙帽子，减少油烟在衣服和头发上的附着。

4.除做饭外，应尽量减少在厨房内逗留的时间，以减少吸入被油烟污染的气体。

胡洋，同济大医院呼吸科主治医师，医学博士，硕士生导师。上海医学会肺功能学组成员，中华医学会成员。擅长间质性肺病、结节病、肺癌等肺部疾病的预防与诊治。

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